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常州,到底有没有一碗好吃的炒饭?

www.spermakosong.com2019-08-26
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  炒饭,是美食界的灵魂百搭。它平凡而普通,却能依据食材搭配出千变万化的色彩。

  从妈妈牌蛋炒饭,到身价翻倍的“爱马仕”炒饭,米饭的伴侣从简简单单的蛋液和葱花,升级到各类你想得到或者想不到的肉类和海鲜,热烈翻炒后,囫囵一锅热气腾腾,几口吞下,口腹之欲皆满足。

  炒饭包容万象,不挑环境和食材,却果腹又美味,这是炒饭的魅力。

  那么,咱们大常州,到底有没有一碗别具一格的好吃炒饭呢?

  炒饭

  Fried Rice

  常州人自己的炒饭

  要说常州人在炒饭界独树一帜的创作,那一定是萝卜干炒饭无疑。

  常州萝卜干炒饭,是一道特色的家乡主食,选用了本地大米,颗粒饱满,软糯筋道,色泽白亮,营养丰富,每一粒大米都经得起细嚼,加工中又加入了地产仙鹤老牌酱油,更是回味无穷。老百姓都称赞“瓜啦崩脆萝卜干,回味无穷来炒饭”。

  萝卜干是灵魂所在

  常州的萝卜干,素来是走亲访友送礼馈赠佳品。

  据《武阳合志》载,常州新闸地区种植萝卜已有1000多年的历史,新闸位于大运河两岸,这里种植的红萝卜,皮色鲜红光滑,肉质清脆,甘甜爽口,个头均称,大小适中,素有“小雪萝卜赛鸭梨”之称。吃这种皮薄肉甜水分多的红萝卜,既解渴又开胃。用这种新闸种植的红萝卜作原料,经过独特腌制的萝卜干,具有香、甜、脆、嫩、鲜的特色,并且细嚼无渣,口感特好。

  关于新闸的萝卜干啊,还有一段很有意思的传说呐。

  相传朱元璋的军师刘伯温沿大运河南下经过新闸时,看到这一带紫气腾腾,遂停船察看。后又经过多次考察,发现这块土地白天日晒不龟裂,晚上地里会冒水,黄梅季节连续大雨,却不积涝成灾,确实是块难得的宝地,于是鼓励当地乡民多种萝卜。果然,这里出产的红萝卜肉质清脆,甘甜爽口,个头匀称,从新闸、上塘,一直到北港等,这里一大片乡亲们都种红萝卜,最后成了地方的特色。新闸萝卜干不但满足自己,还销往周边城市,到了后来不但成了贡品,还漂洋过海去了域外,成了外国人餐桌上的食品。

  调味料也够讲究

  常州的萝卜干炒饭,一定要淋点本地仙鹤牌酱油才够地道。

  拥有一百多年历史的中华老字号,仙鹤牌酱油早已深深植根于千家万户的厨房中,用其馥郁醇厚香气和极其鲜美味道,养成了一辈辈常州人的饮食习惯。

  旧时常州,在弋桥桥堍与青果巷之间的南大街路面上,有家振新酱园,老板姓朱,为了叫响自己生产的酱油,苦苦寻思要用一个好名称,一天梦见自己躺在一株老松树下喝酒,夕阳西下,一群丹顶鹤从头顶飞过,一声鹤唳,从鹤嘴里掉下一颗灵芝仙草落在酒碗里,顿时清酒变成了宝红色,风味浓香扑鼻,用手指蘸一点品尝一下,顿觉精神振奋,五脏悦而受之,朱老板大叫一声:“好,仙鹤酱油!”醒后,梦中情景萦绕在心,想起古人对酱油的评价“一滴味无穷,三餐人永寿”,联想起梦中所见松树、丹顶鹤都代表长寿的意思,丹顶鹤又称仙鹤,仙鹤的“仙”与酱油的味“鲜”又是同音,“仙鹤酱油”不正是神托梦之名吗?从此创立品牌仙鹤,仙鹤酱油也从此声名鹊起。

  别小看这一碗简简单单的萝卜干炒饭,它不仅色泽金黄、香气扑鼻、口感香糯、回味甘甜,更是平凡中透露着讲究,食材彼此缱绻缠绕,也绕进了乡愁。

  吃遍了外边花花绿绿的各色炒饭,还是觉着这一碗朴素的萝卜干炒饭最有滋味。毕竟,这可是独属咱们龙城的味道。

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